System HACCP

<Hazard Analysis and Critical Control Points >

System ten działa na zasadzie ustalenia miejsc zagrożeń bezpieczeństwa produkcji, a następnie określenia ich parametrów kontrolnych, na przykład takich, jak: wilgotność pomieszczeń, temperatura chłodnicza, warunki wydawania posiłków oraz warunki przechowywania, itd. Ma on oszacować skalę zagrożeń i zapobiegać najważniejszym z nich. Pozwala na zachowanie pewności, że dany zakład gastronomiczny zrobił wszystko, by bezpiecznie spełniać swoją funkcję. Stosowanie tego systemu przez każdy z zakładów gastronomicznych, podobnie jak GHP i GMP, powinno być udokumentowane.