Dobór napojów i alkoholi do potraw

Napoje muszą być odpowiednio dobrane do potrawy pod względem ich charakteru i właściwości, jakimi się wykazują. Wskazane jest także uwzględnienie pory dnia i roku.

Tylko wielcy znawcy potrafią stworzyć z posiłku i napoju jedną, bezbłędną całość.

Istnieją potrawy, które wymagają podania mocniejszych trunków i wtedy serwowanie wina jest niedopuszczalne, ale można się spotkać także z odwrotną sytuacją.

Odpowiedni dobór wina, wódki, czy piwa jest sztuką i wymaga niesamowitych umiejętności.

Dodatkowo reguły te są zmienne w różnych krajach i regionach świata.

Dobór właściwych napojów do potraw można przedstawić w formie tabeli z sugestiami, która z pewnością ułatwi zapamiętanie tych przydatnych reguł.

POTRAWA

NAPÓJ

 

zupy (barszcz, rosół, kremy)

podaje się niektóre wina południowe (wzmocnione)

 

potrawy jajeczne z dodatkiem składników grzybowych, wątróbką, pasztetem, farszem mięsnym lub rybnym

wina białe, niesłodkie, z zawartością ekstraktu

 

sałata zielona zaprawiana na ostro

woda musująca

 

pikle i marynaty

woda musująca, która ewentualnie można zakropić winem

 

sałata bez ostrych przypraw

delikatne wina białe, np. reński, wina szczepu Riesling

 

ziemniaki

białe wina wytrawne

 

warzywa (szparagi, groszek zielony, fasola)

lekkie wina białe (np. Sauvignon Blanc)i wina musujące

 

mięso wieprzowe (schab)

piwo jasne pełne, lub mocne, lub wódki czyste i jałowcowe

 

sery młode

wina białe wytrawne lub półwytrawne

sery miękkie (camembert)

wina czerwone wytrawne

sery pleśniowe

także wina czerwone wytrawne

sery półtwarde, twarde i owcze

wina czerwone wytrawne i wina białe

sery twarogowe

piwa

przed deserami lub kompotami

podaje się wina półsłodkie i słodkie oraz wina musujące półwytrawne i półsłodkie

owoce o jasnym zabarwieniu

wina białe

owoce zabarwione na czerwono

wina różowe i czerwone

sałatki owocowe

likiery owocowe i niektóre likiery

delikatnie ziołowe

Współcześnie coraz częściej podaje się przed posiłkiem aperitif, który mogą stanowić napoje alkoholowe i bezalkoholowe. Ich zadaniem jest pobudzenie soków trawiennych i wzmożenie apetytu.

Niezależnie od tego, co zostanie podane na aperitif, podczas posiłku nie należy mieszać wódki z winami, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na konsumpcję.

Wybór napojów alkoholowych podawanych jako aperitif jest bardzo szeroki. Polecane są m.in:

- Piwa jasne (lekkie i pełne)

- Cydry (zwykłe, musujące, wytrawne i półwytrawne)

- Wina białe wytrawne (wino Sherry, Misce, Chablis, wina musujące białe, wytrawne)

- Vermouthy (wszystkie typy)

- Cocktaile i Long drinki (Americano, Bronx, Diabolo, Manhattan, Napoleon)

- Wódki wytrawne (brandy, koniak, czardasz, gin, grappa, jarzębiaki, starka, śliwowica, pieprzówki, żytniówki i wódki białe)

- Wódki aperitifowi (rozcieńczone tonikiem, lub wodą sodową: Amer Picon, Calisay, Capro Bitter, Cynar, Period, Ricard)

Natomiast na zakończenie posiłku, szczególnie po ciężkich potrawach można podać napój ułatwiający trawienie. Można zaserwować tzw. digestif. Należą do nich: pieprzówki, Żołądkowa Wytrawna, likier miętowy, a także rozcieńczone wodą lub sokiem grejpfrutowym- Underrberg, Fernet Branca.

 

Zobacz więcej informacji o doborze wina do przystawek, wina do mięsa,  wino do deserów